We bakken graag met seizoensgebonden ingrediënten en elk jaar verwelkomen we de komst van een overvloed aan verse rabarber.
Rabarber zijn de vlezige, eetbare stengels van soorten en hybriden van Rheum uit de familie Polygonaceae. Rabarber is een vaste kruidachtige plant die al in Europa groeit sinds de 18e eeuw, toen het werd gebruikt voor medicinale doeleinden, voordat een hybride van twee soorten ervoor zorgde dat het in Engeland en Scandinavië als groente werd verbouwd. Het is interessant dat rabarber een groente is, ook al wordt het meestal culinair gebruikt zoals fruit. Rabarber is ook heerlijk!
Voor bakkerijen kan commercieel geteelde rabarber worden aangeschaft, maar wij telen het ook graag in onze moestuin thuis. We hebben met plezier het advies van de RHA's advies over het thuis kweken van rabarber, met daarin deze tip voor het einde van het groeiseizoen:
'Wanneer de topgroei in de herfst afsterft, verwijder dan de dode bladeren om de kroon bloot te stellen aan vorst - dit helpt om de rustperiode te doorbreken en zorgt voor een goede oogst van stengels het volgende jaar'.
We houden van de balans van zure rabarber in een zoet gebakje. Een duidelijke favoriet van ons is rabarber kruimeltaart. Hebben jullie klanten een favoriet? Heeft uw bakkerij een uniek rabarbergebak?
Als je een rabarberrecept wilt proberen, kijk dan eens naar James Martin's Rabarber Kruimeltaart met Gemberroom of probeer Nigel Slater's Bananenpannenkoekjes met rabarber.
We vinden het leuk om op sociale media geweldige taarten te zien met rabarber. Ga op Instagram naar @floatingkitchen en ontdek heerlijke Kersen-rabarbertaartrepen of bezoek @barbarafrenchvegan voor haar geweldige Vegan Rabarber & Amandelcake.
We zouden graag willen weten welke recepten jouw klanten lekker vinden waarin seizoensproducten centraal staan? Deel je berichten met ons met #bybakerysolutions
Het gelijkmatig mixen van je cakebeslag is van vitaal belang voor een perfecte rabarbercrumble. Als je klaar bent om je bakapparatuur te herzien, kijk dan eens naar onze uitgebreide collectie mixers hier of neem contact op met een lid van ons team op info@bakerysolutions.com of bel 0800 083 5639.
Reacties