Deze week vieren we brood op al onze sociale media, te beginnen met zuurdesem.
Zuurdesem is de laatste tien jaar steeds populairder geworden en is nu verkrijgbaar bij ambachtelijke bakkers, boerenmarkten, bakkerijen in winkelstraten en supermarkten.
Tijdens de recente perioden van lockdown is er een enorme stijging geweest in het thuis bakken van zuurdesem, voor Elektrische Verlichting Jess Zimmerman schrijft:
"...we gingen zo massaal brood bakken dat gist onmogelijk te vinden werd. Commerciële gist werd ons geweigerd, we denderden verder met zuurdesem, dat in plaats daarvan vertrouwt op een starter gemaakt van bloem en water, gefermenteerd door wilde gist en lactobacillus bacteriën.
In een recent interview met International Bakery gaat Stefan Capelle, Business Unit Director bij Puratos verder en legt een verband tussen de populariteit van soudough en het verlangen van het land naar een goede gezondheid en welzijn:
Er is een grote vraag van de consument naar transparantie, eenvoud en authenticiteit. Ingrediënten die worden gebruikt in baksels zijn steeds meer 'clean label' en geïnspireerd door de natuur. Mensen zijn op zoek naar meer granen en zaden om de voedingswaarde te verbeteren. Maar we moeten verder gaan dan alleen een graan en een zaad... Door ze te laten fermenteren met melkzuurbacteriën in een zuurdesem wordt het volledige potentieel van granen benut.
Nu we de pandemische beperkingen achter de rug hebben en de mensen terug aan het werk gaan, zal hun verhoogde waardering voor zuurdesem hen terug naar de schappen van de bakkerij brengen om hun fix te krijgen? Gaan we de verkoop van zuurdesem zien opbloeien?
Stefan Capelle legde aan International Bakery uit dat of je nu een ambachtelijke bakker bent of een grootschalige commerciële bakker, er twee aspecten zijn waar je rekening mee moet houden:
We moeten uitgaan van de behoeften van consumenten en nadenken over korte versus lange fermentatieprocessen. Als we denken aan hun behoefte aan kwaliteit en voeding, denk ik dat ze zouden kiezen voor lange fermentatie! Het maakt niet uit of het grootschalig of kleinschalig wordt geproduceerd. Beide moeten beter brood produceren en de steeds groeiende wereldbevolking bedienen die op zoek is naar voedzamer brood met een betere smaak.
Een andere trend die snel verder zou kunnen groeien, is de focus op lokale ingrediënten. We zien de nadelen van globalisering op het gebied van klimaatverandering, voedselveiligheid en gezondheid. Door 'lokaal te gaan' kunnen duurzaamheid en welzijn worden verbeterd.
Ervaar je al een stijging in de verkoop van zuurdesem? Is de smaak van je klanten voor zuurdesem veranderd in het afgelopen jaar? We horen graag over je ervaringen, vertel het ons door ons te taggen in je Instagram posts met behulp van #mybakerysolutions of stuur ons een rechtstreeks bericht.
Als je met iemand van ons team wil spreken over bakapparatuur die geschikt is voor het bakken van perfect zuurdesem, stuur dan een e-mail naar info@bakerysolutions.com of bel iemand van ons team op 0800 083 5639.
Reacties