Wat zijn gluten?
Healthline heeft een fantastisch artikel over deze vraag en stelt:
Gluten is een familie van opslageiwitten die van nature voorkomen in bepaalde graankorrels, zoals tarwe, gerst en rogge.
Gluten biedt een verscheidenheid aan functionele culinaire voordelen en is verantwoordelijk voor de zachte, kauwbare textuur die kenmerkend is voor veel glutenbevattende voedingsmiddelen op basis van granen. Bij verhitting vormen gluteneiwitten een elastisch netwerk dat kan uitrekken en gas kan vasthouden, waardoor het optimaal kan gisten of rijzen en het vochtgehalte in brood, pasta en andere soortgelijke producten op peil kan blijven.
Vanwege deze unieke fysische eigenschappen worden gluten ook vaak gebruikt als additief om de textuur te verbeteren en het vocht beter vast te houden in allerlei verwerkte voedingsmiddelen.
Waarom is er vraag naar glutenvrije bakproducten?
De vraag naar glutenvrije producten is de afgelopen jaren snel gegroeid, wat blijkt uit de toegenomen zichtbaarheid van de etikettering en de producten die verkrijgbaar zijn in cafés, restaurants, markten en supermarkten.
De wereldwijde markt voor glutenvrije producten wordt geschat op USD 5,6 miljard in 2020 en zal naar verwachting groeien met een CAGR van 8,1% tot USD 8,3 miljard in 2025.
In oktober 2020 PR Newswire de hierboven geciteerde marktgegevens gepubliceerd en uitgelegd: De wereldwijde markt voor glutenvrije producten wordt gedreven door de toegenomen diagnose van coeliakie en andere voedselallergieën. Ook wordt verwacht dat de gezondheidsvoordelen en de acceptatie van speciale dieetgewoonten en voedingsmiddelen zonder gluten door een meerderheid van de wereldbevolking de groei verder zullen stimuleren. De relatief hoge kosten van glutenvrije producten in vergelijking met de conventionele glutenbevattende producten en het feit dat glutenvrije producten onvoldoende voedingsvezels bevatten, wat leidt tot constipatie en andere aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, zullen de groei van de markt voor glutenvrije producten op de lange termijn naar verwachting beperken.
Wat zijn de effecten van glutenvrij meel op bakken?
Aangezien gluten brood en gebakken producten hun elasticiteit en luchtigheid geven, is het geen verrassing dat het verwijderen ervan het bakken wat lastiger kan maken.
Zonder gluten kunnen taarten droger en brokkelig zijn en minder lang houdbaar, maar er zijn een aantal manieren om dit tegen te gaan.
Glutenvrij meel is steeds meer verkrijgbaar en er is een breed scala om uit te kiezen, waaronder rijst-, soja-, kastanje-, boekweit-, maïs-, aardappel- en kikkererwtenmeel. Als je bakt met glutenvrij meel, moet je, tenzij het een voorgemengde mix is, drie of meer meelsoorten combineren om structuur, luchtigheid en een goede smaak te krijgen.
BBC Foods heeft een fantastisch artikel gepubliceerd met tips voor glutenvrij bakken en bespreekt taarten, broden en gebak, kijk hier.
Waar kan ik glutenvrij meel kopen?
Er zijn veel glutenvrije meelsoorten waaruit je kunt kiezen en Beyond Celiac heeft een heel duidelijk overzicht gepubliceerd van de beschikbare opties. hier.
Doves Farm meel kun je zowel online als in de winkel vinden, vind hun Freee by Doves Farm Glutenvrij Plain White Meel hier.
Shipton Mill heeft een selectie glutenvrije meelsoorten beschikbaar, waaronder bruin tarwemeel en organisch bruin rijstmeel. Meer informatie vind je hier.
Dhillons amandelmeel kun je vinden bij Eton Millers hier.
Zijn er glutenvrije recepten die ik kan proberen?
We delen graag recepten met onze lezers en nodigen je uit om je baksels met ons te delen via onze hashtag #mybakerysolutions
Waarom probeer je niet Het ultieme glutenvrije broodrecept (ambachtelijk brood) van The Loopy Whisk.
Als je op zoek bent naar een taart om van te genieten, dan denken wij dat deze bloemloze Spaanse Sinaasappel- en Amandelcake van All Recipes absoluut perfect klinkt!
Probeer voor heerlijk glutenvrij gebak het recept van The Gluten-Free Blogger voor Korstdeeg of probeer het recept van Verywell Fit voor Glutenvrije taartbodem met pecannoten.
Misschien vind je de River Cottage Glutenvrij kookboek.
Welke glutenvrije bakproducten zijn er verkrijgbaar in de supermarkt?
Er zijn zoveel producten verkrijgbaar dat we dachten dat we misschien inspiratie konden halen uit ons artikel Zijn er alternatieven voor gesneden brood? en een paar baksels te kiezen die geschikt zijn voor een picknicklunch.
Warbertons heeft een prachtige Artisan Tijger Glutenvrij 400G verkrijgbaar in veel supermarkten, waaronder Ocado.
Bekijk deze BFree 6 Meergranen Wraps verkrijgbaar bij Waitrose.
We willen deze graag proberen Genius Glutenvrije 4 Crumpets verkrijgbaar bij Tesco.
Als u glutenvrije producten voor uw klanten wilt bakken, maar niet zeker weet of u over de benodigde apparatuur beschikt, neem dan contact op met een medewerker van ons team door te bellen naar 0800 083 5639 of stuur een e-mail naar info@bakerysolutions.com.
Reacties