Nous sommes passionnés par la fabrication de pâtisseries à partir d'ingrédients de saison et, chaque année, nous nous réjouissons de l'arrivée d'une abondance de rhubarbe fraîche.
La rhubarbe est la tige charnue et comestible des espèces et hybrides de Rheum de la famille des Polygonaceae. La rhubarbe est une plante herbacée vivace qui pousse en Europe depuis avant le XVIIIe siècle, époque à laquelle elle était utilisée à des fins médicinales, avant qu'un hybride de deux espèces ne commence à être cultivé comme légume en Angleterre et en Scandinavie. Il est intéressant de noter que la rhubarbe est un légume alors qu'elle est le plus souvent utilisée pour les mêmes usages culinaires que les fruits. La rhubarbe est également délicieuse !
Pour les boulangeries, il est possible de se procurer de la rhubarbe dans le commerce, mais nous aimons aussi la cultiver dans notre potager. Nous avons pris plaisir à lire les conseils de la RHA sur la culture de la rhubarbe à domicile, qui incluent ce conseil pour la fin de la saison de culture :
'Lorsque la partie supérieure de la plante meurt en automne, enlevez les feuilles mortes pour exposer la couronne au gel - cela aidera à rompre la dormance et assurera une bonne récolte de tiges l'année suivante".
Nous aimons l'équilibre de la rhubarbe acidulée dans une pâtisserie sucrée, et l'un de nos favoris est le gâteau à la rhubarbe et au crumble. Vos clients ont-ils un plat préféré ? Votre boulangerie a-t-elle un plat unique à base de rhubarbe ?
Si vous souhaitez essayer une recette à base de rhubarbe, jetez un coup d'œil à la recette suivante de James Martin Gâteau crumble à la rhubarbe avec crème au gingembre ou pourquoi ne pas essayer la recette de Nigel Slater Crêpes à la banane et à la rhubarbe de Nigel Slater.
Nous nous réjouissons de voir sur les médias sociaux de superbes pâtisseries qui mettent en valeur la rhubarbe. Sur Instagram, visitez @floatingkitchen pour découvrir de délicieuses pâtisseries à la rhubarbe. Barres de tarte aux cerises et à la rhubarbe ou visitez @barbarafrenchvegan pour découvrir son incroyable Gâteau végétalien à la rhubarbe et aux amandes.
Nous aimerions savoir quelles sont les recettes que vos clients apprécient et qui mettent en valeur les produits de saison ? Partagez vos posts avec nous en utilisant #bybakerysolutions
Mélanger uniformément votre pâte à gâteau est essentiel pour obtenir un crumble à la rhubarbe parfait. Si vous êtes prêt à revoir votre équipement de pâtisserie, jetez un coup d'œil à notre vaste collection de batteurs. ici ou contactez un membre de notre équipe sur info@bakerysolutions.com ou en appelant le 0800 083 5639.
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