Cette semaine, nous célébrerons le pain sur nos plateformes de médias sociaux, en commençant par le levain.
Le levain connaît une popularité croissante depuis une dizaine d'années et est désormais disponible chez les artisans boulangers, sur les marchés de producteurs, dans les boulangeries de quartier et dans les supermarchés.
Au cours des récentes périodes d'enfermement, il y a eu une forte augmentation de la cuisson du levain à la maison, pour des raisons de sécurité. Electric Lit Jess Zimmerman écrit :
...nous nous sommes mis à faire du pain en si grand nombre que la levure est devenue introuvable. Privés de levure commerciale, nous nous sommes lancés dans le levain, qui repose sur un levain fait de farine et d'eau, fermenté par des levures sauvages et des bactéries lactobacilles.
Lors d'une récente interview avec International Bakery, Stefan Capelle, directeur de l'unité commerciale chez Puratos va plus loin et établit un lien entre la popularité de la soudough et le désir des nations d'être en bonne santé et de se sentir bien :
Les consommateurs sont très demandeurs de transparence, de simplicité et d'authenticité. Les ingrédients utilisés en boulangerie sont de plus en plus "clean label" et inspirés par la nature. Les gens recherchent davantage de céréales et de graines pour améliorer la valeur nutritionnelle. Mais nous devons aller au-delà d'une simple céréale et d'une graine... La fermentation avec des bactéries lactiques dans un levain libère tout le potentiel des céréales".
Maintenant que nous sortons des restrictions liées à la pandémie et que les gens retournent au travail, leur meilleure appréciation du levain les ramènera-t-elle vers les rayons des boulangeries pour se procurer leur dose ? Allons-nous voir les ventes de levain prospérer ?
Stefan Capelle a expliqué à International Bakery que, qu'il s'agisse d'un boulanger artisanal ou d'un boulanger commercial à grande échelle, deux aspects doivent être pris en considération :
Nous devrions partir des besoins des consommateurs et réfléchir aux processus de fermentation courte ou longue. Lorsqu'ils pensent à leurs besoins en matière de qualité et de nutrition, je pense qu'ils opteraient pour une fermentation longue ! Peu importe que le pain soit produit à grande ou à petite échelle. Les deux devraient permettre de produire un meilleur pain et de répondre aux besoins d'une population mondiale toujours plus nombreuse à la recherche d'un pain plus nutritif et plus savoureux.
Une autre tendance qui pourrait se développer prochainement est l'importance accordée aux ingrédients locaux. Nous constatons les inconvénients de la mondialisation en termes de changement climatique, de sécurité alimentaire et de santé. Le fait d'opter pour des produits locaux permet d'améliorer la durabilité et le bien-être.
Connaissez-vous déjà une augmentation des ventes de levain ? Le goût de vos clients pour le levain a-t-il changé au cours de l'année dernière ? Nous aimerions entendre parler de vos expériences, dites-le nous en nous taguant dans vos posts Instagram en utilisant . #mybakerysolutions ou envoyez-nous un message direct.
Si vous souhaitez parler à un membre de notre équipe du matériel de boulangerie adapté à la cuisson d'un levain parfait, veuillez envoyer un courriel à info@bakerysolutions.com ou appeler un membre de notre équipe au 0800 083 5639.
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