Qu'est-ce que le gluten ?
Healthline a publié un article fantastique sur cette question :
Le gluten est une famille de protéines de stockage que l'on trouve naturellement dans certaines céréales, telles que le blé, l'orge et le seigle.
Le gluten offre une variété d'avantages culinaires fonctionnels et est responsable de la texture douce et moelleuse qui caractérise de nombreux aliments à base de céréales contenant du gluten. Lorsqu'elles sont chauffées, les protéines du gluten forment un réseau élastique qui peut s'étirer et piéger les gaz, ce qui permet une levée optimale et le maintien de l'humidité dans les pains, les pâtes et d'autres produits similaires.
En raison de ces propriétés physiques uniques, le gluten est également fréquemment utilisé comme additif pour améliorer la texture et favoriser la rétention d'eau dans une variété d'aliments transformés.
Pourquoi y a-t-il une demande pour des produits de boulangerie sans gluten ?
La demande de produits sans gluten a connu une croissance rapide ces dernières années, comme en témoigne la visibilité accrue de l'étiquetage et des produits disponibles dans les cafés, les restaurants, les marchés et les supermarchés.
La taille du marché mondial des produits sans gluten est estimée à 5,6 milliards de dollars en 2020 et devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de 8,1 % pour atteindre 8,3 milliards de dollars d'ici 2025.
En octobre 2020 PR Newswire a publié les données de marché citées ci-dessus et a expliqué : Le marché mondial des produits sans gluten est stimulé par l'augmentation des diagnostics de maladie cœliaque et d'autres allergies alimentaires. En outre, les avantages pour la santé et l'adoption de modes de vie diététiques spéciaux et d'aliments sans gluten par une majorité de la population mondiale devraient continuer à stimuler la croissance. Le coût relativement élevé des produits sans gluten par rapport aux produits conventionnels contenant du gluten et le fait que les produits sans gluten ne contiennent pas une quantité adéquate de fibres alimentaires, ce qui entraîne la constipation et d'autres troubles du système digestif, devraient restreindre la croissance du marché des produits sans gluten à long terme.
Quels sont les effets de la farine sans gluten sur la cuisson ?
Le gluten donne au pain et aux produits de boulangerie leur élasticité et leur légèreté. Il n'est donc pas surprenant que son élimination rende la cuisson un peu plus délicate.
Sans gluten, les gâteaux peuvent être plus secs, plus friables et avoir une durée de conservation plus courte, mais il existe un certain nombre de moyens pour tenter d'y remédier.
Les farines sans gluten sont de plus en plus répandues et il existe un large choix de farines, notamment de riz, de soja, de châtaigne, de sarrasin, de maïs, de pomme de terre et de pois chiches. Lorsqu'on utilise des farines sans gluten, à moins qu'il ne s'agisse d'un mélange préétabli, il est nécessaire de combiner trois farines ou plus pour obtenir une structure, une légèreté et une bonne saveur.
BBC Foods a publié un article fantastiquement utile contenant des conseils pour la pâtisserie sans gluten et traitant des gâteaux, des pains et des pâtisseries. ici.
Où puis-je acheter de la farine sans gluten ?
Il existe de nombreuses farines sans gluten et Beyond Celiac a publié une analyse très claire des options disponibles. ici.
La farine Doves Farm est disponible à la fois en ligne et dans les grandes surfaces. Vous trouverez la farine Freee by Doves Farm Gluten Free Plain White Flour (farine blanche ordinaire sans gluten) ici.
Shipton Mill propose une sélection de farines sans gluten, notamment la farine de teff brun et la farine de riz brun biologique. ici.
La farine d'amande Dhillons est disponible auprès d'Eton Millers ici.
Existe-t-il des recettes sans gluten que je pourrais essayer ?
Nous aimons partager des recettes avec nos lecteurs et nous vous invitons à partager vos pâtisseries avec nous en utilisant notre hashtag #mybakerysolutions
Pourquoi ne pas essayer L'ultime recette de pain sans gluten (pain artisanal) de The Loopy Whisk.
Si vous cherchez un gâteau à savourer, nous pensons que ce gâteau à l'orange et aux amandes sans farine est le meilleur. gâteau espagnol à l'orange et aux amandes de All Recipes est absolument parfait !
Pour une délicieuse pâte sans gluten, essayez la recette de The Gluten-Free Blogger pour la pâte brisée. pâte brisée ou essayez la recette de Verywell Fit pour la pâte à tarte aux noix de pécan sans gluten. Croûte de tarte aux noix de pécan sans gluten.
Vous pouvez également apprécier le River Cottage sans gluten sans gluten.
Quels sont les produits de boulangerie sans gluten disponibles dans les supermarchés ?
Il y a tellement de produits disponibles que nous avons pensé à nous inspirer de notre article Existe-t-il des alternatives au pain en tranches ? et choisir quelques pâtisseries adaptées à un pique-nique.
Warbertons a un magnifique look Artisan Tiger sans gluten 400 g disponible dans de nombreux supermarchés, y compris Ocado.
Jetez un coup d'œil à ces BFree 6 Wraps multigrains disponibles chez Waitrose.
Nous aimerions essayer ces Genius Gluten Free 4 Crumpets disponibles chez Tesco.
Si vous souhaitez préparer des produits sans gluten pour vos clients mais que vous n'êtes pas sûr de disposer de l'équipement nécessaire, n'hésitez pas à contacter un membre de notre équipe en appelant le 0800 083 5639 ou en nous envoyant un courriel à l'adresse info@bakerysolutions.com.
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