In dieser Woche feiern wir das Brot auf unseren Social Media-Plattformen und beginnen mit Sauerteig.
Sauerteig erfreut sich seit zehn Jahren zunehmender Beliebtheit und ist heute bei handwerklichen Bäckern, auf Bauernmärkten, in Großbäckereien und Supermärkten erhältlich.
In den letzten Jahren hat das Backen von Sauerteig zu Hause stark zugenommen, denn Jess Zimmerman von Electric Lit schreibt:
'...wendeten wir uns so zahlreich der Brotherstellung zu, dass es unmöglich wurde, Hefe zu finden. Da uns die kommerzielle Hefe verwehrt blieb, machten wir mit Sauerteig weiter, der stattdessen auf einem Starter aus Mehl und Wasser basiert, der durch wilde Hefe und Laktobazillus-Bakterien fermentiert wird.
In einem kürzlich geführten Interview mit International Bakery, geht Stefan Capelle, Business Unit Director bei Puratos geht noch weiter und bringt die Beliebtheit von Soudough mit dem Wunsch der Menschen nach Gesundheit und Wohlbefinden in Verbindung:
Die Verbraucher wünschen sich mehr Transparenz, Einfachheit und Authentizität. Die beim Backen verwendeten Zutaten sind immer mehr "clean label" und von der Natur inspiriert. Die Menschen suchen nach mehr Körnern und Samen, um den Nährwert zu verbessern. Aber wir müssen mehr tun, als nur ein Korn und eine Saat zu verwenden... Die Fermentierung mit Milchsäurebakterien in einem Sauerteig setzt das volle Potenzial des Getreides frei.
Jetzt, wo die Pandemiezeit vorbei ist und die Menschen wieder arbeiten, werden sie mit ihrer erhöhten Wertschätzung für Sauerteig wieder zu den Bäckereiregalen gehen, um sich zu versorgen? Wird der Absatz von Sauerteig wieder ansteigen?
Stefan Capelle erläuterte gegenüber International Bakery, dass sowohl bei handwerklichen Bäckern als auch bei gewerblichen Großbäckern zwei Aspekte zu beachten sind:
Wir sollten von den Bedürfnissen der Verbraucher ausgehen und über kurze oder lange Gärungsprozesse nachdenken. Wenn sie über ihre Bedürfnisse in Bezug auf Qualität und Ernährung nachdenken, würden sie sich meiner Meinung nach für eine lange Gärung entscheiden! Dabei spielt es keine Rolle, ob es in großem oder kleinem Maßstab hergestellt wird. Beide sollten besseres Brot hervorbringen und die ständig wachsende Weltbevölkerung bedienen, die nach nahrhafterem und besser schmeckendem Brot sucht.
Ein weiterer Trend, der bald weiter zunehmen könnte, ist die Konzentration auf lokale Zutaten. Wir sehen die Nachteile der Globalisierung in Bezug auf Klimawandel, Lebensmittelsicherheit und Gesundheit. Ein 'Going local' sorgt für mehr Nachhaltigkeit und Wohlbefinden.
Erleben Sie bereits einen Anstieg der Sauerteigverkäufe? Hat sich der Geschmack Ihrer Kunden für Sauerteig im letzten Jahr verändert? Wir würden uns freuen, von Ihren Erfahrungen zu hören. Teilen Sie uns diese mit, indem Sie uns in Ihren Instagram-Posts mit #mybakerysolutions oder senden Sie uns eine direkte Nachricht.
Wenn Sie mit einem Mitglied unseres Teams über Backgeräte sprechen möchten, die zum Backen von perfektem Sauerteig geeignet sind, senden Sie bitte eine E-Mail an info@bakerysolutions.com oder rufen Sie ein Mitglied unseres Teams unter 0800 083 5639 an.
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