Was ist Gluten?
Healthline hat einen fantastischen Artikel, der sich mit dieser Frage befasst und feststellt:
Gluten ist eine Familie von Speicherproteinen, die von Natur aus in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommen.
Gluten bietet eine Vielzahl funktioneller kulinarischer Vorteile und ist für die weiche, kaubare Textur verantwortlich, die für viele glutenhaltige Lebensmittel auf Getreidebasis charakteristisch ist. Beim Erhitzen bilden Glutenproteine ein elastisches Netzwerk, das sich dehnen und Gas einschließen kann, was eine optimale Sauerteigbildung oder ein Aufgehen und den Erhalt der Feuchtigkeit in Brot, Nudeln und anderen ähnlichen Produkten ermöglicht.
Aufgrund dieser einzigartigen physikalischen Eigenschaften wird Gluten auch häufig als Zusatzstoff verwendet, um die Textur zu verbessern und die Feuchtigkeit in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln zu halten.
Warum gibt es eine Nachfrage nach glutenfreien Backwaren?
Die Nachfrage nach glutenfreien Produkten hat in den letzten Jahren stark zugenommen, was sich an der zunehmenden Sichtbarkeit der Kennzeichnung und der in Cafés, Restaurants, Märkten und Supermärkten erhältlichen Produkte zeigt.
Der weltweite Markt für glutenfreie Produkte wird für 2020 auf 5,6 Mrd. USD geschätzt und soll bis 2025 mit einer CAGR von 8,1 % auf 8,3 Mrd. USD wachsen.
Im Oktober 2020 PR Newswire die oben zitierten Marktdaten veröffentlicht und erklärt: Der globale Markt für glutenfreie Produkte wird durch die zunehmende Diagnose von Zöliakie und anderen Lebensmittelallergien angetrieben. Außerdem wird erwartet, dass die gesundheitlichen Vorteile und die Akzeptanz spezieller Ernährungsweisen und der Verzicht auf Lebensmittel durch die Mehrheit der Bevölkerung weltweit das Wachstum weiter vorantreiben werden. Die relativ hohen Kosten glutenfreier Produkte im Vergleich zu herkömmlichen glutenhaltigen Produkten sowie die Tatsache, dass glutenfreie Produkte keine ausreichende Menge an Ballaststoffen enthalten, was zu Verstopfung und anderen Beschwerden des Verdauungssystems führen kann, dürften das Wachstum des Marktes für glutenfreie Produkte auf lange Sicht einschränken.
Welche Auswirkungen hat glutenfreies Mehl auf das Backen?
Da Gluten Brot und Backwaren ihre Elastizität und Leichtigkeit verleiht, ist es nicht verwunderlich, dass die Entfernung von Gluten das Backen etwas schwieriger machen kann.
Ohne Gluten können Kuchen trockener und bröckeliger sein und eine kürzere Haltbarkeit haben, aber es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, dem entgegenzuwirken.
Glutenfreies Mehl ist in zunehmendem Maße erhältlich, und es gibt eine große Auswahl, darunter Reis-, Soja-, Kastanien-, Buchweizen-, Mais-, Kartoffel- und Kichererbsenmehl. Wenn Sie mit glutenfreiem Mehl backen, müssen Sie, sofern es sich nicht um eine vorgemischte Mischung handelt, drei oder mehr Mehle kombinieren, um Struktur, Leichtigkeit und guten Geschmack zu erreichen.
BBC Foods hat einen fantastisch hilfreichen Artikel mit Tipps zum glutenfreien Backen veröffentlicht, in dem es um Kuchen, Brot und Gebäck geht, schauen Sie mal rein hier.
Wo kann ich glutenfreies Mehl kaufen?
Es gibt viele glutenfreie Mehle zur Auswahl, und Beyond Celiac hat eine sehr klare Aufschlüsselung der verfügbaren Optionen veröffentlicht, die Sie sich hier ansehen können hier.
Das Mehl von Doves Farm ist sowohl online als auch im Handel erhältlich. Sie finden das glutenfreie, weiße Mehl Freee by Doves Farm hier.
Shipton Mill hat eine Auswahl an glutenfreien Mehlen im Angebot, darunter Braunes Teffmehl und Bio-Braunreismehl. hier.
Dhillons Mandelmehl erhalten Sie von Eton Millers hier.
Gibt es irgendwelche glutenfreien Rezepte, die ich ausprobieren könnte?
Wir lieben es, Rezepte mit unseren Lesern zu teilen und laden Sie ein, Ihre Backwerke mit uns zu teilen, indem Sie unseren Hashtag #mybakerysolutions
Warum nicht versuchen Das ultimative glutenfreie Brotrezept (handwerklich hergestellter Laib) von The Loopy Whisk.
Wenn Sie auf der Suche nach einem Kuchen sind, den Sie genießen können, dann ist dieser mehlfreie Spanischer Orangen-Mandel-Kuchen von All Recipes absolut perfekt klingt!
Für köstliches glutenfreies Gebäck probieren Sie das Rezept von The Gluten-Free Blogger für Mürbeteig oder vielleicht das Rezept von Verywell Fit für Glutenfreie Pekannuss-Kuchenkruste.
Vielleicht gefällt Ihnen auch die River Cottage Gluten-Free Kochbuch.
Welche glutenfreien Backwaren gibt es in Supermärkten?
Es gibt so viele Produkte, dass wir uns von unserem Artikel inspirieren lassen wollten Gibt es Alternativen zu Schnittbrot? inspirieren lassen und ein paar Backwaren aussuchen, die sich für ein Picknick eignen.
Warbertons haben ein wunderbar aussehendes Artisan Tiger Glutenfrei 400G erhältlich in vielen Supermärkten, einschließlich Ocado.
Werfen Sie einen Blick auf diese BFree 6 Mehrkorn-Wraps erhältlich bei Waitrose.
Wir würden diese gerne ausprobieren Genius Gluten Free 4 Crumpets erhältlich bei Tesco.
Wenn Sie glutenfreie Produkte für Ihre Kunden backen möchten, sich aber nicht sicher sind, ob Sie die erforderliche Ausrüstung haben, sprechen Sie bitte mit einem Mitglied unseres Teams unter der Telefonnummer 0800 083 5639 oder per E-Mail an info@bakerysolutions.com.
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